Hamburgueses de llenties i de cigrons de pot.

Continuem experimentant per aconseguir augmentar el consum de vegetals i verdura i reduir la carn.

Hem fet un parell O tres d'assajos, el resultat sempre ha estat molt positiu, un sabor sucós i gustós. Costa una mica més trobar l'equilibri en la barreja de la massa. S'ha d'anar amb compte perquè la textura sigui consistent: ni massa sòlida ni massa humida perquè d'això dependrà que surti d'una peça i no se'ns trenqui quan les fregim a la paella. Encara no hem provat a l'airfrier per temor a que es ressequin massa. Però, anem al lio:

INGREDIENTS (4 racions)

400 grams de cigrons o llenties (pot gran)

Mitja ceba

Dues dents d'all

Una pastanaga ratllada

Pollo con salsa de azafrán al estilo de la abuela Joaquina

-Pechugas de pollo a trocitos

-Media cebolla grande o una entera mediana.

-3 dientes de ajo

-1/2 calabacín 

-250cl de caldo se pollo

-Agua

-10 o 12 hebras de azafrán 

-unas almendras y piñones picados.

- dos hojas de laurel

- pimentón dulce

- cúrcuma

- levadura nutricional

- 2 Huevos duros

- vino rancio

- 

1. En una cazuela con una cucharada de mantequilla y una cucharada de AOVE, dorar el pollo, añadirle un sorbito de vino rancio y un diente de ajo sin pelar.

2. Sacar el pollo y en el aceite sobrante pochar a fuego lento la cebolla, el resto de ajos, todo en trocitos. Salamos ligeramente para que la cebolla suelte su jugo.

3. Cuando la cebolla está transparente le añadimos el calabacín en taquitos muy pequeños. Dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos.

4. Mientrastanto cocemos dos o tres huevos duros

5. Torramos el azafrán, preparamos la picada de almendras, piñones y añadimos la yema de uno de los huevos duros.

6. Añadimos en el sofrito el azafrán, el pimentón, la picada, el laurel, cúrcuma y la levadura nutricional. Removemos e integramos todo. Si es necesario batimos el contenido de la cazuela hasta crear una salsa espesa.

7. Volvemos a introducir en la sartén el pollo en trozos de un bocado. Lo impregnamos bien de la salsa y añadimos el segundo huevo cortado en rodajas.

8. Lo cubrimos todo con 250ml de caldo de pollo o de agua y una pastilla de Avecrem. Reservamos el resto de agua por si necesitamos añadir.

9. Dejamos reducir la salsa a fuego lento pero sin que pierda su estado líquido y ligeramente cremoso.

10. Servimos con un poco de arroz blanco y ensalada.

Macarrons amb bolonyesa de tofu

Anem incorporant noves receptes a la nostra cuina. Davant del desig de no menjar tanta carn animal, hem començat a experimentar amb altres aliments que fins ara no utilitzavem, com el cas del tofu.

Hem fet passos interessants com les hamburgueses de llenties O de cigrons.

El resultat és sorprenent, perquè tot i que algunes receptes les hem fet "parafrasejant" plats tradicionals, el resultat (des del meu punt de vista) ha estat un plat nou amb característiques diferents i sobretot independents.

Avui tocava macarrons amb bolonyesa de tofu.

1. Tofu (100 grans per persona).

2. Mitja ceba

3. Pastanaga una

4. Alguna altra verdura de sabor neutre com ara el carbassó, xampinyons etc

5. Oli d'oliva per sofregir.

6. Tomàquet (jo he posat una mica de fritada).

7. Condiments: all en pols, comí, pebre vermell, cúrcuma, prebe bo...

8. Un rajolí de crema de llet

9. 200g de macarrons sense gluten.

El.laboracio:

Sofregir la ceba, quan comença a daurar-se afegim la resta de verdures picadetes a daus minis.

Deixem que tot es vagi reblanint. Afegim el tofu desfet amb els dits. (Podem intentar torrar-lo prèviament pq agafi més consistència). Afegim tomàquem o la fritá. Anem girant amb l'espatula.

Quan tot està ben integrat ho reservem. Posem a coure la pasta entre 9 i 12 minuts. Vigilant que quedi al dente.

Un cop la pasta al dente la barregem amb els macarrons fins que aquests quedin ben imptrgnats de salsa.

Un cop ben barrejat ho repartim als plats. De manera que, bon profit.

Chips de pasta cruixent

T'ha sobrat pasta de galets de Nadal? El pot de macarrons només queda un culet? Amb aquests sobrants pots fer uns deliciosos Chips d'aperitiu, cruixents, divertits i naturals.

Segueix els següents passos:

1. Coure la pasta una mica menys del que demana el fabricant

2. Deixar-la secar totalment

3. Posar-la al l'air fryer 10 minuts a 200graus

4. Afegir oli amb el difusor i  les espècies escollides. En el meu cas:

-Curry suave

-Pebre vermell

-Sal vikinga

-Herbes de l'alegria 

Versió picant: + all en pols i prebe picant

5. Als cinc minuts agitar la cistella de l'aire fryer.

6. Deixar reposar i refredar uns minuts i a tastar-los amb una copa de vermut...

Com que sóc un gran amant de les espècies i el picant me'ls he menjat dippejant amb una culleradeta d'all i oli... Bufffffff

BOREK DE CARN I FORMATGE

És temps d'experimentar. Les festes de Nadal són a la cantonada i hem d'assajar el segon del dia 25. La meva família (extensa) és molt clàssica i repeteix cada any la mateixa litúrgia de la Nit de Nadal. El dia següent el passem la família més pròxima i els avis. Aquí el primer és invariablement la sopa de galets farcits i el segon un plat obert a la novetat. A la novetat, vull dir pels cuiners, perquè els plats normalment són receptes de la cuina internacional.

Encara no està clar del tot, però probablement el dia 25 farem un Borek com aquest però potser amb un farcit diferent. De moment, la prova l'hem fet amb farcit de carn i formatge. Vet aquí els ingredients:

Tomàquets 

Ceba

All

Carn picada

Formatge s/l

Paté micuit, opcional

Ou

Pasta filo

Panses i Orelluts deshidratat

Pinyons

Hem optat per fer una mena de bolonyesa però amb poc tomaquet. El prepararem formant una ensaïmada (picada d'ull a la familia de Catalina, que son de Palma). També podrien muntar-se imitant canelons i fins i tot una lasagna.

Avui hem fet la bolonyesa amb la Monsieur Cuisine. 

1. Hem pelat els tomàquets prèviament escaldats.

2. La Monsieur Cuisine el triturarà en un tres i no res i sigui 7 segons 

3. Afegim la ceba i tornem a triturar un altre tres i no res.

4. Afegim 50g d'oli d'oliva i sofregim durant 7 minuts

5. Afegim la carn picada (2/3 de porc 🐷 i 1/3 de vedella 🐄. 1 kg aprox. Sofregim durant 15 minuts ab120 graus.

6. Afegim pebre negre, prenga, una mica de sal i una fulla de llorer. Sofregim 5 minutets més a 120 graus.

Passem a muntar la pasta filo. Delicat moment🫣

Primer preescalfarem el forn a 180graus. Després prepararem un motllo rodó, sobre 24cm de diàmetre i l'untarem de margarina. Un cop ho tenim tot preparat enllestint el vernís amb que el pintarem. 20gm oli d'oliva, una mica de margarina i un iogurt natural. Barregem tot plegat i hi afegim un ou batut.

Utilitzem aquesta barreja per enganxar dos papers de pasta filo repassant les vores. Pintem una mica tota la superfície. A una 2 O 3 cm de la vora comencem a col.locar la bolonyesa i afegim una mica de formatge ratllat.

 Anem formant canutillos farcits.

D'aquesta manera anem muntant l'ensaimada.

ho completem tot i pintem per la part de fora. Si ho volem fer estil "caneloni" ho muntem imitant la cèlebre pasta italiana.

Enfornem 40 minuts a 180 et Voilà...

els caneloni demanen al crits formatge ratllat a sobre.

l'ensaimada la pintem d'ou i mireu quin tall que ofereix.

Entretingut, però no difícil.

Un plat original per al qualsevol  celebració. Lleuger i a l'hora complet.

La recepta turca original porta farcit de formatge i espinacs (pendent de fer-la perquè promet ser deliciosa). Originalment portaria una salsa de iogurt. Com que les receptes consultades no ens han fet elles deixem pendents descobrir i aque Li done aquell grau de lleugeresa I a l'hora acidesa que estem buscant.

LLAMINERA AMB SALSA DE CASTANYES

Ingredients:

1 Kg de llaminera de porc

1 ceba

1 porro

Uns xampinyons

Unes llanegues

Un grapat de castanyes cuites

Combinat de fruits secs 

Oli d'oliva, sal etc 

En primer lloc posem el forn a precalentar

En una paella daurem i segellem en aquest cas dues llamineres

Quan està segellat els posem al forn a 180 graus durant 10m

Mentrestant, aprofitant els sucs de la carn posem al coure la ceba i el porro tallat en trossos petits i a dic lent.

Treiem la carn i la tallem per comprovar l'estat de la cocció. Es tracta de que no es ressequi, no importa si està una mica crua perquè amb el caldo final s'acabarà de fer.

Afegim al la paella els xampinyons i les llanegues. Deixem coure uns 19 minuts més.

Tallem la carn en trossos de 2cm de gruix. Els incorporem al la paella, afegim una ditets de vi blanc i pugen el foc.

Girem la carn

Afegim les castanyes crues amb trossets petits.

Treiem la carn i reservem 

Triturem la verdura, els bolets i les castanyes. Treiem si hi ha un excès de sucs.

Salpebrem.

Tornem a posar tot a una olleta. Integren la carn amb la salsa. Ho cobrim tot amb el brou de verdures i deixem coure a Roc baix durant un quart d'hora.

A la paella saltegem uns xampinyons, unes llanegues i unes castanyes que ens ajudaran a decorar el plat.

Piquem els fruits secs.

Per emplatar posem la carn coberta de la salsa resultant, al voltant posem alguns trossets de castanya i bolets.

Per sobre de la carn en salsa deixem caure trossets de fruits secs... Et voilà, la llaminera està apunt per menjar...

GAZPACHO AL ESTILO DE LA ABUELA (Mn. Cuisine)

Fresco y muy nutritivo. En casa mi madre preparaba este gazpacho y lo guardábamos en una botella en la nevera. Una de nuestras bebidas preferidas.

Ingredientes:

-3 tomates

-1/2 pimiento italiano

-1/2 pimiento rojo

-1/2 pepino

-1/2 cebolla

-1 diente de ajo

-6 almendras

-2 galetes fortes O pan

-un chorreón de aceite

-una cucharada de vinagre

-sal

-pimienta

-pimenton picante

-30 CL de agua

Pues se trata de escaldar los tomates y pelarlos.

Cortamos todas las verduras. 

Se añaden a la olla del robot. Podemos ir triturando en diferentes veces o todo seguido al final.

Yo voy triturando poco a poco, en veces de 15 segundos con el turbo.

Los pimientos y el pepino... Turbo

La cebolla y el ajo... turbo 

Los tomates, les galetes fortes y las almendras... Turbo

Se añade el aceite, el agua fría y el vinagre. Salpimentamos y le damos un toquecito de pimentón picante.

Lo ponemos en cocción personalizada: 1 minuto, 0 grados, velocidad y giro a la derecha.

Et voilà! Gazpacho para un par de días.