Pollo con salsa de azafrán al estilo de la abuela Joaquina

-Pechugas de pollo a trocitos

-Media cebolla grande o una entera mediana.

-3 dientes de ajo

-1/2 calabacín 

-250cl de caldo se pollo

-Agua

-10 o 12 hebras de azafrán 

-unas almendras y piñones picados.

- dos hojas de laurel

- pimentón dulce

- cúrcuma

- levadura nutricional

- 2 Huevos duros

- vino rancio

- 

1. En una cazuela con una cucharada de mantequilla y una cucharada de AOVE, dorar el pollo, añadirle un sorbito de vino rancio y un diente de ajo sin pelar.

2. Sacar el pollo y en el aceite sobrante pochar a fuego lento la cebolla, el resto de ajos, todo en trocitos. Salamos ligeramente para que la cebolla suelte su jugo.

3. Cuando la cebolla está transparente le añadimos el calabacín en taquitos muy pequeños. Dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos.

4. Mientrastanto cocemos dos o tres huevos duros

5. Torramos el azafrán, preparamos la picada de almendras, piñones y añadimos la yema de uno de los huevos duros.

6. Añadimos en el sofrito el azafrán, el pimentón, la picada, el laurel, cúrcuma y la levadura nutricional. Removemos e integramos todo. Si es necesario batimos el contenido de la cazuela hasta crear una salsa espesa.

7. Volvemos a introducir en la sartén el pollo en trozos de un bocado. Lo impregnamos bien de la salsa y añadimos el segundo huevo cortado en rodajas.

8. Lo cubrimos todo con 250ml de caldo de pollo o de agua y una pastilla de Avecrem. Reservamos el resto de agua por si necesitamos añadir.

9. Dejamos reducir la salsa a fuego lento pero sin que pierda su estado líquido y ligeramente cremoso.

10. Servimos con un poco de arroz blanco y ensalada.