BOREK DE CARN I FORMATGE

És temps d'experimentar. Les festes de Nadal són a la cantonada i hem d'assajar el segon del dia 25. La meva família (extensa) és molt clàssica i repeteix cada any la mateixa litúrgia de la Nit de Nadal. El dia següent el passem la família més pròxima i els avis. Aquí el primer és invariablement la sopa de galets farcits i el segon un plat obert a la novetat. A la novetat, vull dir pels cuiners, perquè els plats normalment són receptes de la cuina internacional.

Encara no està clar del tot, però probablement el dia 25 farem un Borek com aquest però potser amb un farcit diferent. De moment, la prova l'hem fet amb farcit de carn i formatge. Vet aquí els ingredients:

Tomàquets 

Ceba

All

Carn picada

Formatge s/l

Paté micuit, opcional

Ou

Pasta filo

Panses i Orelluts deshidratat

Pinyons

Hem optat per fer una mena de bolonyesa però amb poc tomaquet. El prepararem formant una ensaïmada (picada d'ull a la familia de Catalina, que son de Palma). També podrien muntar-se imitant canelons i fins i tot una lasagna.

Avui hem fet la bolonyesa amb la Monsieur Cuisine. 

1. Hem pelat els tomàquets prèviament escaldats.

2. La Monsieur Cuisine el triturarà en un tres i no res i sigui 7 segons 

3. Afegim la ceba i tornem a triturar un altre tres i no res.

4. Afegim 50g d'oli d'oliva i sofregim durant 7 minuts

5. Afegim la carn picada (2/3 de porc 🐷 i 1/3 de vedella 🐄. 1 kg aprox. Sofregim durant 15 minuts ab120 graus.

6. Afegim pebre negre, prenga, una mica de sal i una fulla de llorer. Sofregim 5 minutets més a 120 graus.

Passem a muntar la pasta filo. Delicat moment🫣

Primer preescalfarem el forn a 180graus. Després prepararem un motllo rodó, sobre 24cm de diàmetre i l'untarem de margarina. Un cop ho tenim tot preparat enllestint el vernís amb que el pintarem. 20gm oli d'oliva, una mica de margarina i un iogurt natural. Barregem tot plegat i hi afegim un ou batut.

Utilitzem aquesta barreja per enganxar dos papers de pasta filo repassant les vores. Pintem una mica tota la superfície. A una 2 O 3 cm de la vora comencem a col.locar la bolonyesa i afegim una mica de formatge ratllat.

 Anem formant canutillos farcits.

D'aquesta manera anem muntant l'ensaimada.

ho completem tot i pintem per la part de fora. Si ho volem fer estil "caneloni" ho muntem imitant la cèlebre pasta italiana.

Enfornem 40 minuts a 180 et Voilà...

els caneloni demanen al crits formatge ratllat a sobre.

l'ensaimada la pintem d'ou i mireu quin tall que ofereix.

Entretingut, però no difícil.

Un plat original per al qualsevol  celebració. Lleuger i a l'hora complet.

La recepta turca original porta farcit de formatge i espinacs (pendent de fer-la perquè promet ser deliciosa). Originalment portaria una salsa de iogurt. Com que les receptes consultades no ens han fet elles deixem pendents descobrir i aque Li done aquell grau de lleugeresa I a l'hora acidesa que estem buscant.

LLAMINERA AMB SALSA DE CASTANYES

Ingredients:

1 Kg de llaminera de porc

1 ceba

1 porro

Uns xampinyons

Unes llanegues

Un grapat de castanyes cuites

Combinat de fruits secs 

Oli d'oliva, sal etc 

En primer lloc posem el forn a precalentar

En una paella daurem i segellem en aquest cas dues llamineres

Quan està segellat els posem al forn a 180 graus durant 10m

Mentrestant, aprofitant els sucs de la carn posem al coure la ceba i el porro tallat en trossos petits i a dic lent.

Treiem la carn i la tallem per comprovar l'estat de la cocció. Es tracta de que no es ressequi, no importa si està una mica crua perquè amb el caldo final s'acabarà de fer.

Afegim al la paella els xampinyons i les llanegues. Deixem coure uns 19 minuts més.

Tallem la carn en trossos de 2cm de gruix. Els incorporem al la paella, afegim una ditets de vi blanc i pugen el foc.

Girem la carn

Afegim les castanyes crues amb trossets petits.

Treiem la carn i reservem 

Triturem la verdura, els bolets i les castanyes. Treiem si hi ha un excès de sucs.

Salpebrem.

Tornem a posar tot a una olleta. Integren la carn amb la salsa. Ho cobrim tot amb el brou de verdures i deixem coure a Roc baix durant un quart d'hora.

A la paella saltegem uns xampinyons, unes llanegues i unes castanyes que ens ajudaran a decorar el plat.

Piquem els fruits secs.

Per emplatar posem la carn coberta de la salsa resultant, al voltant posem alguns trossets de castanya i bolets.

Per sobre de la carn en salsa deixem caure trossets de fruits secs... Et voilà, la llaminera està apunt per menjar...

GAZPACHO AL ESTILO DE LA ABUELA (Mn. Cuisine)

Fresco y muy nutritivo. En casa mi madre preparaba este gazpacho y lo guardábamos en una botella en la nevera. Una de nuestras bebidas preferidas.

Ingredientes:

-3 tomates

-1/2 pimiento italiano

-1/2 pimiento rojo

-1/2 pepino

-1/2 cebolla

-1 diente de ajo

-6 almendras

-2 galetes fortes O pan

-un chorreón de aceite

-una cucharada de vinagre

-sal

-pimienta

-pimenton picante

-30 CL de agua

Pues se trata de escaldar los tomates y pelarlos.

Cortamos todas las verduras. 

Se añaden a la olla del robot. Podemos ir triturando en diferentes veces o todo seguido al final.

Yo voy triturando poco a poco, en veces de 15 segundos con el turbo.

Los pimientos y el pepino... Turbo

La cebolla y el ajo... turbo 

Los tomates, les galetes fortes y las almendras... Turbo

Se añade el aceite, el agua fría y el vinagre. Salpimentamos y le damos un toquecito de pimentón picante.

Lo ponemos en cocción personalizada: 1 minuto, 0 grados, velocidad y giro a la derecha.

Et voilà! Gazpacho para un par de días.

Engrunes de pa / Migas

Un dels meus plats favorits per excel·lencia: Migas de pan. "Engrunes Silvestres".

Com que no puc fer anar la rasera tenia l'esperança que el robot Monsieur Cuisine em pogués ajudar amb les Migas.

I vet aquí que estic al·lucinat amb el resultat de la recepta, la simplicitat i la comoditat.

Necessitem 400 O 500 grans de pa del dia O dels dies anteriors.

Aquest pa el trossegem amb el robot. (Posem el cistell perquè és piqui més uniformement). Per mi, va bé el programa "coccion personalizada". Velocitat 6 durant 6 segons. S'ha de triturar a poquet a poquet perquè si no vigilem ens fa pa ratllat. Es tracta de tenir engrunes de la mida justa, ni més gruixudes ni més primes. Aquest pas s'ha de realitzar amb molta paciència ja que ens trobarem trossos de pa que hem de tornar a triturar i altres que estaran massa esmicolats.

Quan tenim tot el pa passat l'humidifiquem amb un esprai o tirant-li gotetes d'aigua i remenant. No ha de quedar xop, només una mica humit. I apa, ja el podem tapar amb un drap i deixar respost uns minuts.

Mentrestant al programa rehogar posem 100g d'oli i un gra d'all (mides al gust). El posem cinc minuts. 

Quan ho tenim posem els dos talls de xoriç (dos O tres talls de 4 O 5 dits de llargs). També afegim la panceta i els trossets de pebre verd. Posem la papallona i rehoguem tal i com diu l'aplicació: 7 minuts a 105 o 110 graus.

Quan ho tenim comprovem quin està sent el resultat. Quan veiem que la cansalada està feta, treiem la part sòlida i deixem l'oli del xoriç i la cansalada. Posem les migues de pa i couen durant 30 minuts, a 120 graus i girant cap a l'esquerra a velocitat 1 O 2. Ha arribat el moment de juntar tots els ingredients i coure durant 10 minuts més a 105 graus i movent les aspes cap a l'esquerra a velocitat 1.

El resultat unes engrunes de pa com si estiguessin caramelitzades.

És serveixen amb grans de raïm O trossets de mandarina 🍊.

Molt bon profit a tots:

Quiche de verdures

Una tarta de verdures deliciosa i plena de nutrients.

Jo la vaig fer amb un porro, la carn de mitja albergínies i uns xampinyons laminats.

Ho vaig anar sofregint amb paciència. Primer el porro tallades en làmines fines. Després l'albergínia ben tallades a trossos. Després els xampinyons ben fines. Quan tot a reduït caldrà preparar la massa.

Estén la massa brisa per cobrir tot el motllo on ho veurem. Posem el forn a preescalfar a 200 graus.

Un cop la massa s'ha ajustat al motllo l'introduim un quart d'hora.

Mentrestant hem batut quatre ous i els hem barrejat amb la crema de llet. Afegirem a l paella amb la  verdura tot remenant-ho perquè es barregi bé.

Un cop fet això treiem del forn la massa i la comencem a omplir del sofregit que tenim a la paella. Distribuim be i quan ho tenim ho fiquem al forn 180 graus  durant 30 minuts.

Aneu vigilant el forn i afegiu, si us ve de gust una Miqueta de formatge ratllat els cinc darrers minuts. El resultat és simplement deliciós.

Bon profit

Arròs amb llaunes de conserva

Ideal quan has d'improvisar i quedar bé alhora.

Necessites:

Si vols fer sofregit, ceba, pebrot vermell, pebrot verd...

Si no et vols embolicar les llaunes. Jo aconsello: calamars en salsa americana, trossos de poton, cloïsses, zamburiñas etc També surten molt bons els xipirons farcits. Però millor triar un parell O tres de conserves, que al final podria resultar massa empatxós.

Si vols fer sofregit, sofregit la ceba i afegeix després el pebrot.

Si no et vols liar posa el contingut de les conserves en una paella. Si has fet sofregit li afegeixes. Una copa de vi sempre va bé (pel guisat, per beure també però ara estem cuinant). 

Deixem uns minuts a foc fort perquè s'evapora el vi que li hem posat al guiso.

Afegim l'arròs, el daurem remenant amb una espàtula de fusta. Integrem bé.

Posem finalment el caldo de peix (3 unitats per cada una d'arròs).

Ho deixem coure entre 13 i 18 minuts.

Quan ha passat aquest temps comprovem que el gra està cuit. Apaguem el foc i ho deixem 5 minuts reposant i... Amic! Ja podràs comprovar com de fàcil i de barat és fer un arrosser d'urgència. Apa! Bon profit